中國水產(chǎn)門戶網(wǎng)報道      今日早報資訊： 蝦菇只要1元/只，這樣的“白菜價”實在讓人興奮。在廣告公司上班的魏薇，隔三岔五就要拉著好友光顧小海鮮。一落座，魏薇大方地點上10只蝦菇，津津有味地吃完后還要再打包10只回家。

    蛤蜊15元/份、花蛤6元/份、生蠔8元/只，2兩重的小黃魚差不多6元/條……打著“白菜價”的小海鮮店一家家冒出來，“平價”的經(jīng)營模式讓酒店更接近杭城大眾。不單是小海鮮便宜了，連酒水也跟著“平價”了。

    冬天成小海鮮“第二旺季”

    一盤生蠔、兩只膏蟹、三個朋友、四扎啤酒……這是夏天里近江小海鮮、黃龍大排檔里常出現(xiàn)的場景。然而時至冬季，雖然少了夏日大排檔的場景，但杭城小海鮮餐飲店的人氣依舊很旺。

    “每年7月份的東海休漁期，像帶魚、黃魚、鯧魚等應季海鮮難入貨，冰鮮海鮮唱主角。過了休漁期，隨著小海鮮品種增加，冬季人氣也不低。”在近江小海鮮做小海鮮生意的李老板說，夏天生意好，一個晚上能翻桌6次。“而現(xiàn)在，碰上天氣好又不太冷的晚上，翻桌數(shù)也能沖上3次。”

    李老板說，到明年年初，馬鮫魚、帶魚、野生小黃魚、鯧魚都會是這一季點菜單上的熱門。

    蛤蜊18元/份，花菇不到20元/份，開元路上的量量海鮮的“平價海鮮價”讓不少食客成了回頭客。一斤重的臘魚58元/份，巖頭蟹68元/斤，一份半斤裝的牡蠣不超過30元，像易食町溫嶺小海鮮就推出近百個小海鮮品種。

    小海鮮主打“親情牌”

    食客小馬是寧波人，不僅愛吃海鮮，對不同方法烹制出來的“海鮮味”也更注重。在黃龍大排檔，小海鮮的烹飪方式?jīng)Q定了它的“海鮮味”。“比如蟶子，鐵板蟶子的燒制方法就有‘家鄉(xiāng)味’。蟶子放到鐵板上加雪菜汁，再放一點生姜片，等到大火燒鐵板把蟶子的水份全部燒干，汁收干后出現(xiàn)焦香，口感非常好。”

    在“美食一條街”的黃姑山路上開了一家“易食町”溫嶺小海鮮，店老板蔡海波深諳此道。聘請了臺州當?shù)氐奈逦淮髲N，把溫嶺的“鯧魚年糕”、“家燒黃魚”等最地道的小海鮮搬上桌。“在臺州，上好的小海鮮就要家燒，原汁原味。”蔡海波坦言，海鮮也要打“親情牌”。“來的顧客不少是溫嶺人，大家一吃都說有‘家鄉(xiāng)味’，很多客源就這么積累起來。”為了留住顧客，蔡海波特意“引進”臺州特色汕粉糊、溫嶺炒水圓等。

    平價小海鮮火遍杭城

    “現(xiàn)在，一些人均消費在30元—50元/人的小海鮮餐館風頭正旺。”蔡海波說，甚至有幾位忠實顧客一周來4天，換著海鮮品種吃。

    杭城一家餐飲信息咨詢機構(gòu)的負責人朱先生分析，目前普通類小海鮮人均消費在60—80元/人。2005年開始，帶著各地烹飪特色的小海鮮在杭城的大街小巷盛行。幾年后，杭城小海鮮被不少川菜館引進。甚至在劉家香、口味堂這樣的川菜館菜譜上，小海鮮也“占領了”1/10份額。

    “小海鮮制作方式簡易，為求新鮮和口感，一般多采用蒸、煮的方式，烹飪制作上的成本比較低。”朱先生表示。

    網(wǎng)友“QNA”說，要是以前，海鮮絕對是“面子菜”。“一般人消費不起，現(xiàn)在小海鮮賣出‘白菜價’，當然很受歡迎。”食客陳萍說，自己專挑那些小海鮮酒樓就餐，無論價格高低，最起碼的要求是明白消費，物有所值。


    “在杭州食客眼里，海鮮算是‘貴菜’，價格不低。”朱先生分析，目前小海鮮賣出“白菜價”，不排除房租費、人工費較低的原因。“也有商家從海鮮產(chǎn)地拿到第一手貨源，省去了一大筆貨運轉(zhuǎn)送費用。”